Herzhafter Gemüseeintopf
Möhre und Pastinake schälen. Rübe und Sellerieknolle schälen und vierteln. Möhre, Pastinake, Rübe und Sellerie in fingerdicke Scheiben schneiden. Den weißen Teil der Lauchstange waschen und ebenfalls in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Wirsingkopf waschen und in kleine Rauten schneiden. Die Zwiebel häuten, vierteln und in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anschwitzen. Anschließend die Möhren-, Pastinaken-, Rüben- und Selleriescheiben sowie die Wirsingrauten hinzugeben und kurz mitanschwitzen. Nun die Lauchscheiben hinzugeben und die Gemüsebrühe aufgießen.
Die Knoblauchzehe häuten, fein würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben. Die Nelken in ein Teesieb geben. Das Teesieb an den Topfrand hängen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen.
Die Suppe auf niedriger Temperaturstufe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt und das Nelken-Teesieb entnehmen und die Suppe auf vier Tellern verteilen. Sofort servieren.
Zeit für die Zubereitung: etwa 50 Minuten
Der grüne Teil der Lauchstange kann problemlos mit verwendet werden.
Quelle: Ökolandbau